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麻婆豆腐是川菜里面相当具有代表性的一道菜。
不少美食家都对麻婆豆腐这道菜十分推崇。这不是没有原因。
正常菜系顶多弄出酸甜或者是咸香之类的口味，能整出三种以上的不同滋味，就已经算是绝品了。
但是麻婆豆腐这道菜十分创新，其内滋味不仅有辣椒麻椒的麻辣，还有豆腐本身的嫩以及经过特殊处理的豆腐表面的香酥口感。
最重要的一点是，麻婆豆腐开创性的将温度也纳入了口感体验之内。
新鲜出炉的麻婆豆腐。“烫”舌头的滋味让人欲罢不能。
但是温度要把握好，如果太低的话，吃到嘴里就没有那种滚烫口感，但是温度太高的话，又很容易灼伤食道。这对厨师完成菜品的时间，几乎是一个病态的要求。
“他离这边有几分钟的路程？”林枫把头探出后厨，最后向周康确定客人前来的时间。
“应该是二十分钟。”
林枫在心中仔细算算，现在动手正好。
他的店里面常年都备着豆腐，因为豆腐是一道万能菜品，平时如果其他材料短缺的话，就能用豆腐临时顶一顶，这是他做厨师多年的秘方。
这回有三个人吃饭，用两斤的豆腐应该足够。林枫之后还打算再做一道菜，之后再整一个简单拼盘。
两斤豆腐不多不少。
现在县城这边还是有卤水豆腐的，卤水豆腐的滋味要比石膏豆腐好很多，但是缺点就是出货量太少。林枫也是花费了相对高一点的价格，才进了大批货，要不然的话还真的难以竞争过其他零散用户。
切下一块两斤的豆腐，林枫将其慢慢放在案板上，然后手里面黑金菜刀来回左右上下横切四刀，顿时这一整块白豆腐便碎成了无数大小相同的方块。
如果用精密仪器测量的话，也测量不出任何误差。
林枫用刀将这一批豆腐转移到盆中，麻婆豆腐里面豆腐的处理是最难的，必须要大小均匀，要不然的话不同豆腐的口感会出现瑕疵。
然后他便将葱姜蒜切成末，放在一边备用。这是辅助材料，用做最基本的调味。
然后就是今天的主角了，一大把朝天椒。
朝天椒的辣度相当可以，而且其本身颜色透红，看起来让人十分有食欲，用在麻婆豆腐中正正好。
林枫特意戴上了手套。
切辣椒的时候必须得注意，要不然很容易辣到手，更重要的是，如果切过辣椒却忘记自己的手接触过辣椒，很容易辣哭自己。
林枫之前还是学徒的时候练习切辣椒，没有全面清洗，不小心拿手碰了一下嘴唇，结果直接就把嘴给辣肿了。
每一个朝天椒都切成等量大小之后也放在旁边备用。
林枫所做的这一道麻婆豆腐里面是还有荤腥的，他选用的是猪肉末，这是店里面本来就有的一道通用材料，无需准备。
将主材料辅材料都准备齐全之后，林枫便起锅烧油，大火爆炒出葱姜蒜的香味，同时放入麻椒。然后倒入肉末。
猪
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