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“我先说吧!”
白礼冲黄英笑了笑,虽说客满楼是他家的产业,可他毕竟只能算是食客,要是让黄英这个原客满楼的总厨先说了,他怕等他再说的时候,他会不知道该说些什么。
“餮兄,虽说我不是厨师,可我也算是去过很多酒楼,品尝过不少美味!今天你做的这四菜一汤真的是绝了,我从来没想到算是较为常见的炒春笋、炖拳菜、清蒸草鱼、炖排骨、山珍汤,你竟然能做到让我忍不住还想再吃的地步!”
白礼冲古争竖起大拇指,然后又道:“想说炒春笋,你对这道菜的改动最小,我本以为它的味道就算比飘香楼大厨做的更好,但也不会好很多,可我没想到我竟然完全错了!春笋的那种脆和香,真的是超乎我的想象,以至于让我觉得,我以前吃的那些真的是炒春笋吗?”
“炖拳菜这道菜,我现在回想起来都还忍不住想要流口水,真是没有想到,加入了排骨汤的炖拳菜,竟然会让拳菜变大那么多,而这种吸满了汤汁的拳菜,咬在口中爆浆的那种感觉,真的是太爽了!”
“炖排骨这道菜给我的感觉很新颖,排骨和山药事先都经过餮兄的特别处理,两种食材搭配炖出的滋味非常美妙,排骨香而不腻,山药又沙又入味,特别是那汤汁,感觉都能自成一道汤了!”
“清蒸草鱼这道菜给我的感觉,要比炒春笋更加惊艳,吃了餮兄做的这道菜,真让我怀疑我以前到底有没有吃过清蒸草鱼,草鱼的肉质真的可以如此的鲜嫩吗?而餮兄别出心裁调配的酸辣调汁也是非常不错,那种酸辣的滋味配上鲜嫩香滑的鱼肉,真的是非常开胃啊!”
“今天餮兄所做的四菜一汤里面,最最惊艳的当属山珍汤!烹饪山珍汤的那些食材都被餮兄事先处理过,而在餮兄处理那些食材的时候,我同样也是非常的不理解,可是真的品尝了山珍汤之后,我才从里面喝到了一种奇妙的层次感,这是之前喝山珍汤从未有过的一种体验!之前喝过的山珍汤,尽管也挺清香,可那种香味混合在一起,喝过了也就喝过了,回想起来的感觉却很模糊,但餮兄烹饪的山珍汤,那清香的味道真是太迷人了,即便是我现在回想起来,都感觉如同是深处雨后的山林之中,而来自不同菌子的那种香味,互相影响又非常的清晰,秒,实在是太秒了!”
白礼对古争的四菜一汤做出评价,末了再次冲古争深处大拇指,且还忍不住吞了一下口水,显得是那么的意犹未尽。
“啪啪啪啪!”
“少东家说的太好了!”
四周掌声响起,厨师们为白礼叫好。
“这掌声应该送给餮兄,以后你们可要听餮兄的话,跟着餮兄好好的提升一下厨艺!”
白礼示意厨师给古争鼓掌,古争则是摇头笑了笑:“等黄厨给完评价,诸位再鼓掌也不迟!”
“好,那我现在就来点评一下餮厨做的四菜一汤!”
黄英向古争一笑,此时她望着古争的眼神已经完全改变,其中透着一股敬重。
“我外甥刚带餮厨来的时候,我觉得餮厨就是个年轻人,也不知道在我外甥那里说了什么大话,以至于我外甥要让他来做总厨。等到餮厨做山珍汤的时候,我觉得餮厨应该是真有两下子,可还是没有觉得会太过厉害!真正尝过餮厨做的四菜一汤之后,我才发现我们这些厨子,本事跟餮厨差的不是一星半点,有些之前看不明白的食材处理,在尝过四菜一汤的味道之后,我想我也是明白了一些,心中对餮厨满满的都是敬重和佩服!”
“我也先说炒春笋,这道菜看似简单,可实际上餮厨有对春笋进行过特别处理,他用盐水淘洗春笋片的过程看似很简单,但我觉得其中有很深的工夫在里面!我觉得也正是因为这种看似简单的淘洗,才让春笋那么的入味,而那种让人迷恋的脆感,也肯定是跟这看似简单的淘洗有关系,毕竟只是对火候的掌控。这道菜总体来说真的很不错,我之前没有吃过这么美味的炒春笋。”
“炖拳菜这道菜,加入排骨汤是个亮点,可我觉得如果要我来做,我即便知道需要加入排骨汤,但也绝对做不出那么好的味道。真的感觉很不可思议,如果不是亲眼所见,我真不敢相信拳菜竟然能在那么短的时间内,吸入那么多的汤汁,且原本有些韧的那种口感还没有被破坏太多。真的是绝了,那种肉香浓郁的汤汁在嘴巴里爆开的感觉,就算是现在想想我都忍不住想要流口水,真不知道普通的干货拳菜,竟然能够做的这么好吃!”
“处理排骨的时候,餮厨说排骨的食材品级因污染而降低,当时我是非常的不屑!尽管现在我也仍旧不太明白,降级的排骨为什么比本来的排骨更好吃,可我想这还是跟餮厨的特殊处理有关系,这件事情回头还需要餮厨跟我们好好讲讲才行。总体来说,炖排骨这道菜的做法很新颖,味道也非常的不错,不管是排骨和山药,亦或者是肉汤。”
“清蒸草鱼这道菜,主料本身餮厨没有经过特别的处理,花的心思是在风味不同的汤汁上,下的工夫是在火候的控制上,这一点也是让我对火候的控制有了一种全新的了解,真没想到火候到位之后,草鱼的肉质还能够变得如此不同!好吃,真的是非常好吃,单论肉质的话,有种是在吃比草鱼更贵的鲈花鱼的感觉。”
“山珍汤实在是太妙了!这道汤可以说是餮厨厨艺的缩影,几种菌子的味道互相影响又层次分明,这反正不是我能想象的事情,即便是我去想象,我也不知道餮厨是怎么做到这一点的,真的单单只是对于食材的不同处理吗?”
黄英话音落地,厨房中掌声响起,厨师毕竟是厨师,白礼只是觉得好吃,黄英在觉得好吃的同时,有她跟深刻的认识,有反思也有疑惑,而她的疑惑也是其余几位厨师的疑惑。
“我之前说过,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的。如果只是单单烹饪一块因污染而降级的排骨,并不加什么特别的处理来做比较,那么这种差距很微弱,甚至一般的厨师都尝不出来,有关这一点你们以后只需要注意,不要让食材受到污染就行了。至于说我会将排骨烧烤一下,这算是对它食材品级的一种补救,之后有时间我会给你们说一些关于食材补救,以及特殊处理方面的一些事情。”古争道。
“餮厨,我有个疑问。”李彤道。
古争点头,示意李彤说下去。
“既然一般的厨师都尝不出来,那么还有必要处理的那么精细吗?食客不是更尝不出来才对吗?另外,食材的品级不同,似乎也不是差别很大的样子啊!”李彤笑道。
“还是那句话,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的,你如果想要做一名出众的厨师,那么有些东西你就需要注意才行,因为你不单单是给客人做美味,同样也是提升你自身的本领。至于说食材品级不同的差别究竟大不大,这个差别其实不小,特别是在普通级别以后!至于我刚才所说一般厨师尝不出来,这种结论是建立在一般厨师烹饪的情况下,就比如说我用两块排骨来烹饪,一块受到了污染,另一块并没有,在对食材的处理方法相同,用料也相同的情况下,你们就能够尝的出味道的差距究竟有多大!毕竟,排骨本身就需要烹饪,自然也就要受到烹饪手段高低的影响。”
听古争这么一说,李彤不再说话,转而若有所思了起来。
“我现在回答刚才黄厨关于山珍汤的疑惑,这个事情是现在还说不明白的东西,它是经验的一种累积,回头我在做菜的时候,你们只要用心去记,我相信你们很快也能煲出层次感分明的山珍汤来。”
给黄英等人解了惑,古争并没有多开心,毕竟他现在连‘道生一’的境界都没达
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