都要在厨房帮忙的夏永川,玩儿着玩儿着似乎就给忘记了,回来就是吃饭了,他也有点后悔,但是在外头玩儿,又不知道时间,就过头了。
“阿时做什么啊?”依旧是没有回答,他都习惯了,差不多就是他问他的,陆时做他的,不理会,等到做完了,再来一番介绍。
陆时今天早上买回来的还有一份豆腐,他给忘记了,要不是进来看到了一份豆腐被摆在角落里头,等到了晚上再看到可就太迟了。豆腐这东西,实在是经不住气温时间的侵蚀,尤其是在大夏天的,只要放个半天的,这豆腐就馊掉了。
陆时赶紧拿热水给冲洗一下,准备等会儿做菜。
今晚喝粥好了,也没什么菜了,凉拌一份芹菜不错,大夏天的再来一份炒空心菜管。昨天吃了叶子,剔剩下的菜管,他们家都是叶子和菜管分开来做的,叶子来伴着吃,菜管来炒辣椒吃,非常香。
陆时毫不客气的招呼夏永川去菜园子里头择芹菜,他摸着自己的下巴思索着,再做点什么。可是家里没有菜了,如果就拿这些出去,会不会被人家嫌弃招待不周呢。
陆时很苦恼。
算了,他还是先做吧。
他把泡过水后,去除了味道的豆腐摆到砧板上,拿着刀子就是横竖各切了五六刀,然后一块豆腐差不多两个指头并在一起那样的宽度和长度。切得太大了,豆腐不能入味儿,切得太小了,豆腐容易炒烂掉。
烧热锅,加油,把切碎的大蒜末、红辣椒放到锅里爆香,自家里头有豆瓣酱,很简单很简单,但是看过制作过程的人有的就吃不了,不如说陆时以前根本不吃的,因为是用长毛的大豆做的,要诀就是“晒”。至于甜面酱也很简单,随便睡觉里都是可以做的,只要有面粉和各种香料调味就好了。
把这些一起爆香后,炒到色泽鲜艳,加水,其实最好是汤头,加豆腐,用酒和调味料调味,用小火稍微煮一会儿,加了酱油,这第一步是为了炒出辣椒里头的辛辣味,再加入嫩绿的蒜叶。
接着就有一股蒜头的香味儿飘出来,看着锅里头豆腐白嫩,叶子嫩绿,辣椒艳红,色泽交织,看着非常动人。还有加一点太□□,也就是马铃薯淀粉,这倒不知他们家做的,而是隔壁的大婶做了刚好送来一点。
勾芡以后,马上开大火,炝锅但豆腐快要完成时候,锅子也快要焦掉,这才能炒出最动人的香气和味道。然后在即将出锅的时候撒上足量的山椒,这就是麻婆豆腐的精髓――麻!
是的,陆时这道菜就是四川名菜――麻婆豆腐。
陆时起锅,刷了刷锅,汗都把眼睛糊了,一阵刺痛,一旁的夏永川赶忙跑上来,把锅里头的脏水勺掉,陆时也好休息一会儿。
这厨房真不是人呆的地方,特别是夏天,简直是热死人了。
而陆时身体不太好讲,怕冷怕热的,冬天体温低,夏天又怕热,很难对付。还记得家里头没出事的时候,所有的冰雕都是第一时间送到他那里去,虽说父亲嘴上嗑叨着,但是还是和全家人一样,宠着身体不好的陆时,生怕他病了。
曾经他是一个金贵的、众人宠爱的小少爷。
如今……
不提也罢。
陆时擦了擦汗,拿起夏永川摘回来的芹菜,去泽洗去了。