蛋提前放入清水里煮，就不放入烩面汤桶里面，那样的话会引发杂味问题。
林枫记得在冰柜里还有一条上好的牛肉。
一碗烩面里面牛肉片不用太多，但多少是个念想。
有时候吃一碗烩面，为的就是那几块肉，喝上那一口汤。
至于牛肉片放多放上，则关系到烩面的定价问题。
如果定普通的十块钱，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特别大块，客人甚至还要怀疑牛肉的质量问题，甚至都不敢吃。
开玩笑，现在牛肉三四十一斤，放的特别大块，那就明摆着不是正经牛肉了，正常人的思维都是这样。
而且林枫选样的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那么整碗烩面的成本也会相对应提高。
到时候成本还是要放在来往的顾客身上。
毕竟小店要维持。
林枫想了一下，觉得十二块钱是一个相对好的数字。
这个价格不是太高，跟这条街上的其他烩面价格相持平，但是如果客人吃过一次之后，相比较之下就会知道他这家烩面的好。
同时还有一定的利润，到时候客人可以吃饱，而他也可以赚够足够的利润维持小店。
既然敲定了价格，那么林枫也开始处理牛肉。
一碗烩面里面放入六片牛肉，算是可以。
林枫处理牛肉时，想起一个笑话，说是一家烩面店的老板买了一头牛，每天就从牛身上取下来一小片牛肉片放入烩面中售卖，直到十年之后那头牛依旧还在。
虽然这话有点夸张，但也足以说明烩面里面的牛肉片的一大作用用于观赏，真要靠牛肉片吃饱的话，那是不可能的。
林枫一笑，此刻他当了老板，才真正体会到那个笑话其中的一些争议。
一个真正的老板，必须要考虑到定价问题，当然在食材的分量上也不能做得太过分，但终究要考虑三方面的问题，一是利润，二就是顾客的成本，三才是份量。
如果现在大部分人一个月挣三百块钱，那么他一天花一块钱吃饭，那就算可以了。
收入水平如此，必须得精打细算。
来往这一条街的司机们，还有在这一条街上的普通食客们，他们所能承受的价格就是林枫所定的十二块钱，再多人流量就该少了……
再一次开饭店之后，林枫看待一件事时却想到了更多，但是此刻他还得先处理牛肉。
林枫把那一大条牛肉放在案板上。
像牛肉这种东西绝对不能深度冷冻，如果冷冻的话，牛肉里面的水分会立刻膨胀 破坏细胞。
这是没有办法的事情。
所以林枫把这一条牛肉放在了保鲜档位的柜子里面。
如果再过两天的话，这条牛肉也会有味道，所以现在把这条牛肉处理好，算是让牛肉有地可用。
处理牛肉时林枫没有让张强他们看，此刻先让他们看看鸡汤。
贪多嚼不烂。
牛肉的处理跟鸡肉的处理在某些程度上有一些类似，但在细化程度上又有不同。