二、乌咪儿酱
乌咪儿，是高粱黑粉病的产物，通常在高粱出穗前，有经验的人就会分辨出哪个是健康的高梁穗，哪个是乌咪儿。
为了防止黑粉病扩散，乌咪儿通常会在露头儿前被人从高粱杆上擗下来，这个过程也叫打乌咪儿。
打下来的乌咪儿，去除外面的几层绿色包叶，会露出手指般粗细的乌咪儿，白白嫩嫩的，生吃时，会有淡淡的清香。
如果打下来的乌咪儿够多，就可以做乌咪儿酱，大铁锅中先放入少许豆油烧热，加入葱花炝锅，随后投入收拾好的乌咪儿，再加入适量的清水及农村大酱，旺火烧开后收汁盛入碗中，味道鲜美的乌咪儿酱就算大功告成了。
乌咪儿酱中的乌咪儿嫩滑有嚼劲儿，而且带有一股蘑菇的清香，再加上浓郁的酱香，总会让人食欲大开，尤其是乌咪儿酱配新出锅的玉米面大饼子，更是不可多得的美味。
乌咪儿是一种季节性很强的小吃，辨识乌咪儿也是一种技术活儿，小时候贪食乌咪儿，常因技术不熟练而错将好的高粱苞当成乌咪儿打回家。
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后记：
因环境变迁，老家水牛儿已消失多年。
百度上说水牛儿是一种害虫，看来它消失似乎是一件好事，但不知为什么，每每忆起童年，那翩翩飞舞的水牛儿，就会浮现在我的眼前。
……
因为生活水平提高，老家当年成片的高粱已让位于经济效益高的花生、苞米，那盛产乌咪儿的高粱地也不见了踪影。
我常常想，在现在这个科学发达的年代，即使再种上一片高粱，做为专家教授们极力根治的高粱黑粉病——乌咪儿，恐怕也会销声匿迹了，细想这也算是又一件好事吧！
写到此处不免一声长叹，就让当年水牛儿和乌咪儿酱的美味顽强地停留在美好的昔时记忆中吧。