质量不好的材料酿酒，酿出来的酒就会变得辛辣、苦涩。”
一旁的赵毅城简单介绍了李家寻的情况，刘山君笑着说道：“明日酿出来的酒无所谓好坏，本佥事只是用来查看你们酿酒工艺的。至于酒坊最终要拿出来售卖的酒，本佥事还要教给你们如何酿造。”
随后刘山君便任命李家寻为酒坊的管事，暂时主持酿酒的事情。说完，便留下一脸茫然的众人离开了酒坊。
到了第二天的清晨时分，刘山君和赵毅城早早的来到了酒坊，主事李家寻急忙出来迎接。
“李主事，今日可以出酒吗？”
李家寻抱拳说道：“启禀大人，小人等已经做好了准备，今日肯定可以出酒，请大人前去指导。”
“好。”
于是刘山君在众人的簇拥下来到了正房内，此时虽然外面已经炎热了起来，但是正房内却更加炎热,正在里面忙碌的几个酿酒师傅和学徒，早就赤膊上身，甚至下半身也只是穿了一条类似于后世三角短裤的衣服。
酒坊里使用的酒粮都已经老熟,此时周边的空气中弥漫着淡淡的酒香,李家寻和几个酿酒师傅笑容满面的跟在刘山君身后,详细介绍酒坊内的各种情况。
李家寻是酿了十几年酒的老手，对于酿酒的工艺很熟悉：“大人请看,咱们酒坊买来的曲子非常好,这酒窖也好,高粱也是颗粒饱满,所以将来发出来的酒粮肯定也是最好。”
只不过李家寻以前酿的多是黄酒，对于这高粱烧酒，还是认为多是民间苦力喝的，肯定卖不上价去，不知道指挥佥事大人为何非要用高粱酿酒？
此时酒坊的学徒工们正拿着木锨把酒粮铲进木桶,然后向屋内运过去,李家寻说道：“大人,前面就是蒸酒的地方了,里面很热,大人是不是在外面稍等？”
原来这里还不是最热的，不过刘山君却摆了摆手说道：“本佥事就是要看你们怎么出酒的，今日我还要给你们露一手呢！待会要是热急了，学你们一样脱了衣服即可。”
听到刘山君这么说,大家也都无话,跟进去就是了,才走到门口,刘山君额头就见汗了,里面的热气蒸汽扑面而来，甚至让刘山君有了一些轻微的窒息感。
一旁的李家寻跟进来之后，却“职业病”发作，看到手下活不合格的伙计当即动怒：“跟你们说了多少次,拉风箱不是拉锯,要压住慢慢来，你们这样鼓风一会大、一会小，是要坏事的。”
刘山君来的时候曾经嘱咐过,说酒坊里的很多东西自己不懂,要详细解说,看到这一幕,边上的李家寻便顺带着说道：“大人,蒸酒要慢火细蒸,才能把酒气全蒸出来,火一大,发的太快,反而没有酒出来。”
刘山君点了点头，表示自己知道了。
随后刘山君就看到一口直径在七尺以上的大铁锅放在灶上,但在外面仅仅能看到锅沿,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶,完全将锅套在里面,这木桶严丝合缝的,木板拼接的地方还用材料抹平,外面又围着几层厚布。
在这大木桶上半部分的开着几个小口,有几根铜管伸出来,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅,边上还竖着个木架梯子。
而像这样的铁锅、大灶，屋内还有几个，听李家寻说起，其余几个屋子里也有几个，这些就是用来“蒸”酒的天锅、地锅了，目前酒坊内一共建造了八个。