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“何师傅,春雨包厢佛跳墙三盏。”前台经理进入后厨对正在忙会的何雨柱开口道。
这佛跳墙在闽菜中举重若轻的地位,号称天下第一汤。这之前他就做过没有几次,虽然有菜谱,不过他自己也是摸索了好久,这这一弄出来,就成了这酒店里面的招牌菜之一。
这东西费时费工,所以这每天也是限量销售,也是正是如此,每天这东西只要做出来就会销售一空。
就这一次,这也是何雨柱耗费了三天的时间熬出了一锅好汤,打开让所有后厨的人都是蠢蠢欲动。
“行了,明白,走菜。”何雨柱从一个坛子里面盛出来三盏之后又赶忙的盖了起来。
其实吧,和当老板相比较,何雨柱似乎更喜欢在后厨里面呆着,他把自己这经理的职位交给秦淮如之后,自己也就麻溜的来到了后厨,他感觉到这里才是自己的天地,不过这秦淮如经过这么长时间的锻炼,这做生意也是一把好手。
姜言私下里和自己媳妇聊天的时候,也说过,这于莉还有秦淮如就像是被时代当务的人,也是一直到现在才真正的发挥出来他们的才智。不过这话听的蒋思瑞那是一头雾水,一直不明白姜言说这话是什么意思,或许只有看过电视剧里面的人才明白姜言这句话的含义吧!
“何师傅,有人点谭家菜,这个是他点的谭家菜。”前台经理小郑说完把一个菜单递给何雨柱。
“呦呵!这爷们还挺会吃,这都是谭家菜里面最好耗费工时的菜品。”何雨柱看着菜品笑着说了一句。
“小郑,给没给他说这些菜需要三天的时间,而且要收一半的菜钱。”何雨柱喝了一口水开口道。
这年月现在卖茶也不是什么问题,不过这么多的好茶,这何雨柱还是最爱茉莉花茶,尤其是用大茶缸沏茶,这样喝着才过瘾。
“他们把所有的饭钱都付了,说何师傅的手艺值这么多钱。”大塘经理小郑笑着开口道。
“该不会是熟人吧!这样小郑要是这客户来了就安排三楼的包间,到时候你叫我一下,我看看是谁。”何雨柱开口说了一句。
“明白,瞧好吧!”
“马华,备料。”何雨柱把菜单递给了自己的大徒弟,吩咐了一声。
对于自己的这位大徒弟,何雨柱还是相当的信任,经过父亲的同意之后也是有学则性的把自己家传的谭家菜交给他,没办法,家里面几个小崽子学习都好,没有一個人想继承他们家的厨艺,这总不能失传不是。
马华自己也是看了好多年,人品,品行都是上上之选,所以何雨柱才想传给他,所以何雨柱只要一做谭家菜,必定叫上马华,这也是所有师兄弟羡慕马华的地方。
客人点的菜不多,只有六道分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、黄酒焖鸭,核桃酪还有虾子茭白。
不过这里面最消耗时间的就是这黄焖鱼翅还有这清汤燕窝。
黄焖鱼翅:选用珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制,须在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。
所以这菜最主要的就是汤,这想要弄出来这一锅好汤,这时间可长不了,而且还要必须是小火煨炖,这没有几天下去弄不出来。
清汤燕窝:三小时泡发燕窝,反复洗净后,放入鸡汤蒸三十分钟,盛在小碗里,再把用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的汤烧开后加入其中,调好味,每碗还要放一些火腿细丝。这道菜营养价值极高,鲜美
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