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吃海鱼就是吃个鲜味,最能保证海鱼本身鲜味的作法就是清蒸,红烧的作法因为加入了太多的调料,反而破坏了海鱼本身的鲜味,不过红烧也有红烧的好处,因为加入了很多的调料,可以极大增加海鱼的香味,而且可以根据个人的口味烹制出辣、麻、甜等味道,总之两种作法各有千秋。
这道酱香黄姑鱼如果是换做一般的厨师烹制,海鱼的鲜味不会很浓郁,原因就是加入了太多的调料,使得海鱼本身的鲜味跟三种酱融合到一起形成了一种独特的酱香味,鲜味完全被酱香味压制住了,这种味道虽然十分不错,但远不如鲜味、酱香味达到一个平衡点产生的味道好。
年前陈致远担任了厩医科大学附属医院普外科主任时,曾请科里的人去刘三哥的天下第一食府吃饭,那次陈致远做了一道珍珠翡翠白玉汤,那道菜陈致远通过自己独特的烹饪手法,使得鲜咸并集,也就是鲜味不能盖过咸味,咸味不能盖过鲜味,两者达到一个均衡,这种作法上文提到过,难得超乎人的想象,这个世界上也没几个人能做到,但是陈致远就是其中的一员。
今天做这道酱香黄姑鱼,陈致远又用自己独特的烹饪技巧,使得鲜味、酱香味达到了一个均衡,鲜味中有酱香味,酱香味中有鲜味,这种你中有我,我中有你的味道一下把这道菜的口感硬生生上拔了好几个层次。
刘三哥第一个动的筷子,所以这鱼肉他是第一个品尝到的,沾满酱汁的鱼肉一入嘴,味蕾上便传来浓郁的鲜味与酱香味,两种味道混合到一起,形成了一种十分独特的味道,很鲜,很香,还有丝丝的甜味掺杂在其中。而咸味则最后一个涌上来,宛如化学药品中的催化剂,霎时间把所有的味道升华到一个极致,这种味道让口水汹涌而出,这种味道让胃肠发出一阵阵剧烈的“咕咕”声。这种味道让整个人大脑中一片空白。有的只是那独一无二、美妙无比的味道。
刘三哥眯着眼睛,微微仰起的头时不时晃动一下,满脸享受的表情,他这个样子在陈大官人看来就是“溜冰”溜多的了表现。整个一个瘾君子的模样,实在是没什么出息！
品味了好一会这美妙绝伦的味道,刘三哥忍不住用牙齿去咀嚼嘴里的鱼肉,这鱼肉鲜嫩滑腻得差点让刘三哥差点把舌头吞下去,实在是这口感太好了。酥滑香嫩,轻轻咬上一口唇齿留香！
一般的海鱼做出来后并没有什么嚼头,原因在于这鱼肉上,无论是蒸煮还是红烧,都会让鱼肉变得鲜嫩,这个嫩有点过头了,但是开了外挂的陈大官人做出这道酱香黄姑鱼,却让海鱼肉拥有了嚼头,不是很嫩也不是很老。刚刚好。
牙齿咀嚼着鱼肉,味蕾感受这独一无二鲜味、酱香味、甜味、鲜味汇集于一起的产生的味道,唇齿之间流动这蕴含在鱼肉中的汤汁,实在是一种绝妙的享受！
说到汤汁不得不说陈致远加入的高汤,虽然加的不是很多。但这些高汤混合在啤酒中浸入到鱼肉中,极大的提升了黄姑鱼本身的鲜味与香味,不过可惜是这些高汤是用高压锅熬出来的,如果用的是陈致远以前用叙熬上几个小时的高汤。绝对会让这道菜的味道得到更大的提升。
面对如此美食,米梦彤也没办法在保持淑女形象了。左手勺子,右手筷子,左右开弓忙乎个不停,嘴角上全是汤汁,几分钟内就变成了一只楔猫。
刘三哥也没别比米梦彤好到那去,也不知道他怎么弄的,手上、嘴角全是汤汁,一副几百年没吃过饭的样子。
陈大官人这次没发扬风格,早早的就加入到抢食大军中,三个人属他吃得快,刘三哥跟米梦彤傻乎乎的用筷子去夹鱼肉,可陈大官人直接拎起一条鱼放到碗中,也不用筷子,直接用手就把鱼肉扒下来赛到嘴里,这个吃法怎能不快。
短短十多分钟三个人就把一大盘的酱香黄姑鱼吃个jing光,今天陈大官人做得可不少,完全够他们三个吃,不过因为做得太好吃了,虽然米梦彤跟刘远山都撑住了,但是两个人还要求陈致远在去做点。
酒足饭饱的陈大官人懒劲犯了,揉着肚子眯着眼睛道:“忘记跟你们说了,这道菜有补肾的作用,吃多了的话男人一夜小弟弟起立敬礼,一夜都别想睡,女人起一脸豆豆！”
听到
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