传承上河帮菜系，主要发展地区以蓉城为主，制作工艺繁琐，很考验手艺，菜单上很多都是不辣的菜。
下河帮菜，也叫江湖菜，主要发展地区以山城为主，重油重盐重麻辣，讲的就是个猛火快炒的潇洒。
小河帮菜，也就是人们常说的盐帮菜，最大的特色就是辣，辛辣、酸辣、甜辣、麻辣，总有一种辣，能辣得广东人涕泗横流，后悔走进那道门。
倪冰砚一看菜单就知道，为何师叔带她来这里代炒。
因为菜单上C位就是开水白菜、鲜竹荪鸡豆花。
在山城开一家上河帮菜为主的川菜馆，老板也是有想法。
倪冰砚看了菜单，把它翻过来捏在手里，没有说自己会哪些，而是笑着问老板：“不知道今天的主厨是谁？我听他安排就好。”
很小的时候，她爷爷教训她师兄们，经常说的一个话就是——“每一个厨房，它都有自己的主人，你们行走在外，去了别人的地盘，就一定要懂得谦虚，多听主人家的安排，才不会讨人厌，知道不？”
这个“厨房的主人”，一般来讲，不是老板，而是厨房里说了算的那个。
这是个靠技术吃饭的行业。
厨艺高超的厨师长，老板都要好好对待，她一个过江小泥鳅，今天想在这里凭手艺拿到一份不错的薪水，就得把姿态摆低一点。
见她没有凭着家世就看不起人，不仅师叔点了头，老板也十分满意。
原以为今天就是接待大小姐过来体验一下生活，老板想的是，只要把她哄高兴了，回头店里缺人手，去找倪老板搭救一下，就好开口了，没想到她竟然这么好相处，脸上笑容不由又真心几分。
厨师长白白胖胖的，倪冰砚对他没什么印象，但对方却对她很熟悉。
“都这么大啦！我上次看到你，还是师父去世那年，你才这么高，跪在最前面，眼睛哭得肿起来，核桃那么大。”
厨师长一见面，就乐呵呵的比了下胸口，又用拇指和食指捏着，比了个核桃的大小。
大家都被她逗得笑了起来。
倪冰砚反应过来，立刻恭恭敬敬的打招呼：“原来是师叔当面，我说怎么没认出来。”
“哎呀，我山城人嘛，父母年纪大了，就回来发展嘛，在蓉城竞争也大一些，你懂的嘛~”
寒暄几句，厨师长就让她上灶，检验一下成色。
“我就记得你爸骂你煮夹生饭，这些年也不知道长进没有，你不要怪我们严格，今天的老寿星已经八十九了，做得不好就要砸招牌，你要是手艺不行，我宁愿累一些也要自己做，你就只能打下手。”
“嗯！”
别的菜她不敢说，但开水白菜是她爷爷的拿手菜，鲜竹荪鸡豆花又是她爸的拿手菜，她若是做不好，回家都不好意思进门。
见她选了这两道菜，两位师叔却是忍不住笑：“你倒是晓得偷懒！高汤都是我熬好的！”
倪冰砚脸红了红，还是厚着脸皮给自己找补：“这两道菜火候掌握不好，也做不好的，光有好的高汤，哪里够？”
就像做手工，很多人总觉得有手就行，换了自己上场，哦豁，手怎么不听使唤了？
“好吧好吧，抓紧时间，很快就要开工了。”
“嗯！”
见器材已经架好，倪冰砚穿上厨师袍，戴上厨师帽，很快找齐材料，就开始忙活起来。(本章完)