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边上摆地上的蘑菇就比较珍贵了，因为害怕压坏，都是放在背篓的最上面，盖上芭蕉叶子背进城的。
摊位占好把叶子铺上，将最上层的蘑菇摆放在叶子上，这些基本就是鸡枞，松茸，虎掌，鸡油菌，羊肚菌等比较「高贵」的蘑菇。
剩下还有一大堆在背篓边上，放在次要显眼的位置，那些就是牛肝菌、见手青、青头菌等稍微次级一些的蘑菇。
这里是一个蘑菇大世界，各种各样的蘑菇起码不下二三十种，好多周至都叫不出名字来。
松井造和金淳一才来到路口，就已经彻底傻了，大张着嘴巴合不拢来。
衣裳朴素，赤足黝黑的乡亲们，随便一位面前的蘑菇，要是换成东京的价格，都是好多钱！
然而这些东西摆在这里，就好像白菜萝卜一般任人挑选。
「肘子……」松井造咽了口唾沫，扯了扯周至的袖子：「那个松茸，好粗……」
「粗的不好吃。」周至心里默默的翻了个白眼：「我们要去选不大不小，出土时间不长的那种。」
「是吗？咱们今天中午就吃这个吧？」
说道这里周至才想起来自治州如今的松茸吃法可能和后世流行的常规吃法不太一样，于是问起李玉堂：「州里对松茸是怎么吃的？」
「就和牛肝菌一样，清炒。」李玉堂说道：「或者炖鸡汤，怎么了？」
「一会儿让饭店准备一套火盆烧烤的家伙事儿，还有准备点芥末，邛海宾馆有胡椒盐瓶儿是吧？」
「我去处理。」李玉堂的秘书很有眼色：「让他们准备好。」
何大勇对这些蘑菇倒是不如何喜欢，这位是夹川自来水公司食堂肉丸子就周六娘泡菜都吃得欢的主，不过这番场景却让他大为惊讶：「怎么这么多？！」
「这只是自治区两小时车程内的乡镇集中过来的。」周至说道：「如果将来配上专门的运输车，这个量起码还能多五六倍。」
「不过也不是所有蘑菇都适合用来制作蘑菇酱，野生蘑菇风味固然上佳，但是真正香味浓郁，还得是干货。」周至的吃货属性开始发挥出来：「因此如果要制作蘑菇酱，需要用一半的干品，一般的鲜品，才能口感和滋味兼顾。」
「这样做的好处，还能够减少冷库的库存压力。」
「说得有道理。」
「肘子，这里的松茸用多长时间能够运到东京？」
「蘑菇的问题是运输过程中的衰老。」李玉堂看来也是做过功课：「现在的主流保鲜方式有焦亚硫酸钠保鲜，激动素保鲜和比久保鲜三种方式。」
「三种延缓剂里，最便宜的是焦亚硫酸钠，保存时间也比较长，其次是激动素，最长的比久延缓剂能够让蘑菇在室温下保存八天时间。」
「八天太长了。」周至直接否决了这个议案：「而且各种残留物可能会超标，难以获得日韩市场的准入资格。」
「不管是冷鲜还是延缓剂，其作用的核心是减缓呼吸，减少氧化。」周至说道：「我们联系了国家农科院，他们建议采用最新的真空保鲜技术。」
「就是将蘑菇装袋，然后抽走
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