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“云非哥哥,过年咱们买些什么年货?今年咱们可是连腊肉跟香肠都没有做哦……”在安置好了云家那一大帮子十多个的亲戚之后,总算能够安静下来。
今天已经是农历腊月二十六了,别人家的年货可都是准备齐全了。
以前过年,都是跟其他几家在一起过年,但是今年情况不同,倪黎霜正式成为了这个家的女主人,他们就不能到别人家去过年了。不过把其他几家的人都请到自己家里面来过年,倒是没有问题的。
一直都忙于工作,还得照顾云非,所以,倪黎霜到现在为止,什么年货都没有准备。她根本就没有时间往城里面跑。
“那咱们这段时间吃的腊肉跟香肠是哪来的?”云非好奇地对着倪黎霜问道。
他就最喜欢吃腊肉跟香肠了。
巴蜀大地的腊肉跟香肠,在全国都是非常有名的。
腊肉一般都是把新鲜猪肉抹上盐,撒上花椒、辣椒等作料,把装肉的坛子在阴暗的屋子里面放上十天半个月,等到盐进入肉里面之后,再捞出来洗净,吹干,然后用柏树叶子加上桔皮以及桔子树叶一起来熏成金黄的颜色,那样吃起来就特别的香。
当然,往肉上面抹盐最关键,盐要是放得太多,吃起来太咸,不香;如果盐抹得太少,会让肉臭掉,无法保存。
做得好的腊肉,如果保存得好,甚至能够放上三四年。云非听说过有人家腊肉保存七年都还能吃的。
巴蜀人在外省人的眼中,懒散,狡猾,好吃。
其中,最主要就体现在一个吃字上面。各种小吃,菜品。找不出任何一个地方能够比巴蜀地区更多的。
农村人家,一般的人家,最少都会杀一头年猪。每年杀猪时那个场面,那可是相当的壮观。
在大山里面基地附近的那些农户,很多人会在同一天杀年猪,几家一起。猪被杀死之后,摆出一大片。很少壮观。云非以前小的时候,就最喜欢杀猪了。杀了猪之后,不仅意味着能够吃到他最喜欢的腊肉跟香肠,最主要就是刚刚杀了年猪那几天,他可以可劲儿地造,想吃肥肉吃肥肉,想吃瘦肉吃瘦肉,想吃多少就能够吃多少。
当然,杀年猪之后。会连着好几天,开始炖猪身上的那些骨头以及肥肠之类的。这些玩意儿,一般都是吃新鲜的才有味道,腌制之后味道就没有那么好了。
从每年立冬之后,气温下降到肉不容易坏的时候,各家各户就开始准备制作腊肉跟香肠了。
农村里面的。腊肉制作好之后,就会全部挂在厨房的房梁上,让做饭时候烧的柴火继续熏着。同样,家中来了客人,也能够直观地向着客人展示。
“那都是卿妈妈做的,不过好像当时没有做多少,现在也没有多少了……”倪黎霜自己不会腌制腊肉。她根本就没有丝毫的经验。这个年代,超市里面可没有腊肉卖,一般人家都喜欢自己腌制。
“那你当时咋不叫她多做点呢?”云非郁闷了。去年快过年的时候,九一重工正好刚刚开始投产,卿玉娥也忙得不行,搞的几家都没有时间做腊肉,这一年,云非可是一想到那玩意儿,就清口水长流。
“
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