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伴随着东京湾的海风,江辉一行人在木村的陪同下,来到了一家传统的怀石料理店。
首先端上来的七种小菜,主厨伊藤浩之亲自端着送到了江辉所在的包厢。
“这小菜看上去不起眼,没想到口感很不错啊。”江辉不客气的先端起筷子吃了起来。
“江总,怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单,重视季节感的同时,最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片,绝不浪费。
适当地烫或冷却盛装的器皿,让客人热菜可以趁热吃,凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。
做菜单时,注重尽量安排山珍和海味的排列,面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便,同时用的器皿之间的搭配问题,适当地对食材进行改刀。
所以,每一道菜都有自己的特色。”
看到江辉喜欢自己推荐的这家料理,木村也是很高兴的进行了解释。
“在天朝,一般去吃生鱼片都会想到是岛国料理,对于里面的各种细分菜式倒是没有太多的了解,不过我看这个店名叫做怀石料理,似乎是蛮有意思的样子呢。”
“怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为‘怀石’;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。”
“听你这么一说,这里面琢磨一下很有意思的样子呢,怀石料理这美食在开始,原来是与抵制饥饿有关系呀。”
“怀石料理却从提供听禅茶点开始,发挥岛国料理取材为先的特长,更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。
生食的食物自然要鲜,取材时间和保存,取材部位和方法都会非常的下功夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食,也是鲜字代表最高境界;很有道理。
当然,和大家想象的岛国料理都是生鱼片不同,熟食也占了很大的比重。
烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以植物的叶子,避免和铁板的直接接触。
各种装盛工具也件件是陶制工艺品,非常朴素简约,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉。
环境也真如同听禅,一如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适。
然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩,从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放,依次八道菜色每一道都会缤纷夺目,在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味,真正是做到了色香味俱佳。”
看着主厨伊藤不断的端上新的菜式,木村也在给江辉介绍着怀石料理的相关情况。
“能够把一个简简单单的吃饭,搞出这么多花样来,也是挺厉害的。”
要说美食,天朝的美食肯定是世界上最纷繁复
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